調理の過程で捏ねたり漬けたりすると、タンパク質が変化する。 その仕組みを知れば「より美味しく・上手に仕上げる」勝ち筋が見えてくる。 料理をもっと楽しむための、キッチンサイエンスの世界へ！ ハンバーグをよく捏 水に浸かるだけで、カラダには陸上とは違う刺激が加わる。 水を味方につければ、頑張りすぎずに自律神経を整えることができる。 プールや風呂で実践したい、水中運動との上手な付き合い方を専門家に聞いた。 水に浸かり 今村昌弘は、実は活劇が上手い。 これは第27回鮎川哲也賞を受賞したデビュー作、『屍人荘の殺人』（創元推理文庫）を読んだときからの一貫した印象だ。 新作『０秒前の彼女』（双葉社）はその資質を全面に出した