【上中越】上越市牧区の有志グループ「まきにぃる」は、特産の辛味調味料「ぴりっ子」の再興に取り組んでいる。 原料となるトウガラシ「オニコショウ」の栽培と、1次加工にも挑戦。 春の定植から秋の収穫、塩蔵まで毎 【長野・大北】白馬村で食用ホオズキを育てる「ほおずきファーム白馬」は、気候変動と資材高騰への対応を進めている。 「フルーツほおずき」の名称で東京都の飲食店や村内の高級ホテルに納品するなど引き合いは強い。 滋賀県甲賀市の新規就農者、西澤克浩さん（44）は、藍の栽培から天然の藍染め染料の原料「すくも」の製造、藍染めまでを一貫して手掛ける。
JAこうかで19年間営農指導に携わった経験を生かし、藍を滋賀県の特産